Obzirom na konstantan rast u potražnji kokosovog ulja, proces proizvodnje se stalno usavršava. Fizičko-hemijska svojstva izdvajaju kokosovo ulje od ostalih biljnih ulja, budući da se sastoji najvećim dijelom iz zasićenih masnih kiselina, prije svega laurinske i miristinske. Karakteriše ga, prije svega, značajan antiradikalni potencijal koji potiče od visokog sadržaja fenolnih jedinjenja.